Правительство Москвы
Система нормативных документов в строительстве
Московские городские строительные нормы
Предприятия общественного питания
МГСН 4.14-98
1998
Разработаны впервые
Внесены Москомархитектурой
Утверждены Правительством Москвы постановлением от 04.08.98 № 612
Введены в действие с 1998 г.
Предисловие
1. Разработаны Институтом общественных зданий Госстроя России к.арх. Гарнец А.М. (научный руководитель), к.арх. Анисимов В.П., арх. Малиночка Н.П., инж. Барсукова Н.А., инж. Федченко Г.В.; Управлением "Моспроект-2" - арх. Локшин А.Г.,инж.-технол. Тулупова А.П. инж.-технол. Киташева Е.М., инж. Кронфельд Я.Г.; При участии инж.-технол. Варфоломеевой В.Л., инж.-технол. Элиаровой Т.С. (Департамент потребительского рынка и услуг); Сан.врача Чикиной Л.В. (Центр Госсанэпиднадзора в г.Москве) и при консультации преподавателей Российской экономической академии им.Г.В.Плеханова.
2. Внесены Москомархитектурой, Департаментом потребительского рынка и услуг г.Москвы.
3. Подготовлены к утверждению и изданию Управлением перспективного проектирования и нормативов Москомархитектуры (арх. Шалов Л.А., инж. Щипанов Ю.Б., инж. Ионин В.А.).
4. Согласованы с Департаментом потребительского рынка и услуг, МГЦ Госсанэпиднадзора, УГПС ГУВД г. Москвы, Мосгосэкспертизой, Москомархитектурой.
5. Приняты и введены постановлением Правительства Москвы от 4 августа 1998 г.
Содержание
Введение
1. Область применения
2. Нормативные документы
3. Основные положения и общие требования
- Общая часть
- Требования к размещению
- Требования к участку
- Функционально пространственные требования
- Требования к инженерному обеспечению
- Требования пожарной безопасности
4. Помещения для посетителей
- Общая часть
- Обеденные залы
- Вспомогательные помещения
- Помещения магазина (отдела) кулинарии
- Требования к оборудованию помещений
5. Помещения по изготовления кулинарной продукции
- Функционально-планировочные требования
- Параметры внутренней среды
- Инженерно-технологические требования
Приложение 1. Справочное.
Термины и определения, применяемые в тексте
Приложение 2. Обязательное.
Класс предприятий питания в зависимости от набора предоставляемых услуг
Приложение 3. Рекомендуемое.
Предприятия питания для обслуживания работающих (сотрудников, учащихся) на предприятиях, в организациях и учреждениях ("закрытая сеть")
Приложение 4. Рекомендуемое.
Площади земельных участков предприятий питания различных вместимостей
Приложение 5. Рекомендуемое.
Минимально необходимые площади групп помещений для посетителей, (кв. м)
Приложение 6.
Развернутый перечень производственных помещений
Приложение 7. Рекомендуемое.
Минимально необходимые площади непосредственно производственных помещений (кв. м)
Приложение 8.
Состав помещений цехов кондитерского и мучных изделий
Приложение 9. Рекомендуемое.
Минимально необходимые площади помещений приема и хранения продуктов (кв. м.)
Приложение 10.
Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
Приложение 11. Рекомендуемое.
Минимально необходимые площади группы служебно-бытовых помещений (кв. м)
Приложение 12. Обязательное.
Расчетная температура и кратность воздухообмена в производственных помещениях
Приложение 13 Обязательное.
Расчетная температура и кратность воздухообмена в складских помещениях
Приложение 14. Обязательное.
Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений
Приложение 15 Справочное.
Таблица соотношения количества блюд и мучных изделий в день к количеству мест в залах предприятий питания
Приложение 16. Рекомендуемое.
Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади предприятий питания (на одно место в зале)
